Platos de la India I: Pulao

¿A quién le gusta los platillos con sabores fuertes y llenos de color? Si esto es lo tuyo te aseguro que la comida india ¡te encantará! Alguna vez un profesional en gastronomía me dijo una frase que siempre recuerdo a la hora de probar nuevos platos: “la comida entra por los sentidos; es olor, color y sabor”, y creo absolutamente que la cocina de la India cumple con todas esas características penetrando en tus sentidos apenas la tienes frente a ti. 

En India, así como en todos los países del mundo, existe una gran variedad de platos para todos los gustos, pero lo característico en su preparación es que utilizan una infinidad de especies muy propias de este país, lo cual le da ese sabor diferente a cada platillo. 

En lo personal, el plato que les quiero compartir a continuación, se ha convertido en uno de mis favoritos, no dudo que habrá una infinidad de maneras de prepararlo, pero aquí les mostraré cómo nosotros lo preparamos en casa al sabroso……. pulao vegetariano. Es tan fácil de realizarlo que te sorprenderá, así como su delicioso sabor.

En mi país, a este tipo de plato se lo podría llamar “arroz relleno” pero si deseas comerlo en India tendrás que pedirlo como “pulao” (spicy low-medium-high). El pulao, consiste básicamente en arroz mezclado solamente con vegetales y especies para la versión vegetariana, y para la versión no-vegetariana, simplemente deberás agregarle alguna proteína animal a tu gusto para obtener la variante.  El que les voy a mostrar a continuación, es vegetariano y aquí les escribiré el paso o paso para que lo puedan preparar. 

Ingredientes:

• Mix de vegetales al gusto, por lo general se incluye: papa, cebolla, zanahoria, tomate, cebolla, arvejas, pimiento
•  1 o 2 tazas de arroz envejecido (dependerá de la cantidad que desees, yo uso arroz envejecido porque me gusta el resultado final al cocinarlo, para mí este tipo de arroz sale más graneado y por eso me gusta)
• Especierías de la India para pulao al gusto
•  Granos de comino al gusto
• Un chorro de aceite
• Sal y pimienta al gusto

 Preparación: 
 

Corta todos los vegetales en cuadritos de tamaño medio y mantenlos a todos separados entre sí (esto se realiza para agregar uno a uno en la cocción). Si deseas, puedes también agregar fréjoles al arroz para darle más sabor. 

En una olla de presión, pon a calentar el chorro de aceite, una vez que esté en su punto, agrega los granos de comino y cocínalo por unos segundos, inmediatamente agrega la cebolla para dorarla un poco. 

Una vez que la cebolla tiene un tono ligeramente marrón agrega, primeramente, los vegetales que tarden más en cocerse. Por ejemplo: pon primero la papa, la arveja, la zanahoria y posteriormente pon el resto de vegetales dependiendo de cuál tarde más o cuál tarde menos. Por lo general, el tomate es el que tienes que agregar al final ya que se cocina más rápidamente. 

Una vez que tengas todos los vegetales ligeramente sofreídos y cocinados, añade la especería para pulao (existe una cajita de especies únicamente para esto, ustedes saben que en India hay una infinidad de especies y entre esas está la que se utiliza para este plato específico). En caso de no tener esas especies, puedes adaptarlo a tu país y agregarle condimentos que usas generalmente como: cúrcuma (para darle color), orégano, ajo, comino en polvo, azafrán, entre otras, obviamente que el sabor no será exactamente el mismo, pero de todas maneras tendrás una comida deliciosa a tu paladar.  Aquí les dejo una foto de lo que contiene la especie del pulao, para que tengan una idea de qué usan en esta especiería. 

Ahora que ya tienes a los vegetales cocidos y sofreídos con las especies, agrega el arroz lavado y cocínalo con los vegetales por unos minutos. 

Agrega agua a la mezcla anterior, hasta que supere ligeramente el mix de arroz con vegetales, pon sal y pimiento al gusto y cierra la olla de presión, cocina a fuego alto. Cuando empiece a sonar la olla, toma un tiempo de 5 minutos, baja el fuego y déjalo por 3 minutos más y ¡listo! Recuerda que la cocción del arroz podría variar de acuerdo al sitio en donde te encuentres y a su clima. El tiempo que yo estoy tomando a consideración en esta preparación es para un clima por lo general frío.

Espero que te haya gustado esta receta y que intentes hacerla en tu hogar. Yo la verdad tenía problemas haciendo arroz, pero en una olla de presión lo hago tan simple que solamente opto por esta opción a la hora de cocinar cualquier tipo de arroz.